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2003年からパンを焼くようになりました。
レシピの記録です。 |
粉はフランスパン用を使用しています。酸味のまったくないちょっと軽い焼き上がりです。
【出来上がりの量】 大1個
タイプER(なければリスドォルでも可) 450g
石臼全粒粉(きめの細かいもの) 220g
塩 7g
ハチミツ 10g
モルトエキス(なければいれなくても可) 2〜3g
水 280g〜300g
1. 大きめのボウルに水以外の材料を全部入れる。
2. 材料を全部入れたら水を2/3ほど入れて混ぜる。残りは調整しながら入れていく。
(季節によって水分量が変わってきますので最初から水を全部入れないで様子を見ながら入れ てください。夏は湿気が多いので少なめ、冬は乾燥しているのでやや多めです。)
3.よく混ざったら台に移して5分くらい捏ねる。
(捏ね時間は作る方によって違うと思いますが天然酵母の場合はあまり捏ねすぎないほうがいいと私は思ってます。)
4. 捏ねあがったらボウルに戻しラップをしっかり張り軽く絞ったふきんをかぶせ1次醗酵をする、今の季節ならおおよそ7時間前後。
(時間はあくまで参考で2倍に膨らんでたらOKです。)
5.1次醗酵が終了したらボウルから生地をとりだして軽く丸めベンチタイムを30分とる。
7.ベンチタイムが終了したら空気抜きをし、成形する。成形したら2次醗酵を60分から90分とる。
8. 230度のオーブンで20〜25分焼く。
途中こげそうになったらホイルをかぶせてよく焼く。
温度を210度に下げて更に7分〜10分焼きこむ。
うちでは定番のバナナケーキです。
息子は、このケーキを朝食に食べてます(^^;)
(パウンドケーキの型1個分)
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 小さじ1
バター 100g
三温糖 80g
卵2個
バナナ 1本
牛乳(バナナ用) 大さじ1
牛乳 大さじ2